La conclusión del artículo es clara y no deja lugar a dudas. Dice textualmente:
- Aunque el etileno afecta al cambio de color de la piel, probablemente no está relacionado con la regulación del proceso de maduración interna de los cítricos, y por lo tanto no afecta a la calidad interna del fruto.
(Does ethylene degreening affect internal quality of citrus fruit?
Postharvest Biology and technology (2011) 62: 50-58)
El desverdizado de los cítricos consiste en recoger la fruta prematuramente, cuando la piel todavía está de color verde, como puede verse en la siguiente fotografía.
Estas mandarinas se recolectan con esta coloración y se meten en cámaras con atmósfera controlada a la que se añade etileno. Este gas (etileno) estimula la degradación de los pigmentos clorofílicos responsables del color verde y estimula la acumulación de carotenoides o pigmentos responsables de la coloración amarilla-naranja.
Al recolectarse con esta coloración, la calidad interna del fruto aún no es la más adecuada, porque el fruto aún no ha madurado lo suficiente y suele carecer de zumo y no tener aún el equilibrio idóneo entre azúcares y ácidos.
Al desverdizarlo, le damos color externamente pero no lo maduramos internamente.
En Citrus Gourmet no desverdizamos nuestras naranjas ni mandarinas sino que dejamos que maduren en el propio árbol de forma totalmente natural. En la siguiente fotografía vemos una mandarina no desverdizada pero ya apta para su consumo aunque todavía presente tonalidades verdosas en la piel.
Creemos que lo importante es el paladar, la calidad gustativa de la fruta y por eso preferimos la fruta con una pulpa agradable al gusto aunque exterioremente presente tonalidades verdosas antes que una fruta amarilla-naranja por fuera pero con deficencias gustativas en la pulpa.
El proceso de desverdizado explica también el por qué se pueden encontrar mandarinas y naranjas en los supermercados y en las fruterías antes que en Citrus Gourmet.