El consumo de grasas saturadas contribuye al riesgo de mortalidad por enfermedad cardiovascular. Recientemente se han documentado los efectos protectores del consumo de frutas y hortalizas en la mortalidad total y por enfermedad cardiovascular. Sin embargo, los individuos que consumen más frutas y hortalizas podrían estar desplazando de su dieta los alimentos con alto contenido en grasa. Por tanto, el objetivo de los autores de este trabajo es investigar los efectos combinados e individuales del consumo de frutas y hortalizas y grasas saturadas en la mortalidad total y por enfermedad cardiovascular (Baltimore Longitudinal Study of Aging, BLSA). En este estudio participaron 501 varones inicialmente sanos, realizándose un seguimiento medio de unos 18 años.
Los datos obtenidos muestran que los varones que consumieron una combinación de 5 o más raciones de frutas y hortalizas al día y un 12% o menos de energía procedente de grasas saturadas presentaron una probabilidad un 31% menor de morir de cualquier causa y un 76% menor de morir de enfermedad cardiovascular, con relación a aquellos que consumieron menos de 5 raciones de frutas y hortalizas al día y más del 12% de grasas saturadas. Por otro lado, los varones que consumieron sólo una dieta pobre en grasas saturadas o rica en frutas y hortalizas no presentaron un menor riesgo de mortalidad total pero si un riesgo de mortalidad por enfermedad cardiovascular un 64-67% menor, respecto a quienes no siguieron ninguna de estas pautas.
Por tanto, estos resultados confirman los efectos protectores de una ingesta elevada de frutas y hortalizas y pobre de grasas saturadas frente a la mortalidad por enfermedad cardiovascular. Además, la combinación de ambas conductas es más protectora que cada una por separado, sugiriendo que sus efectos beneficiosos están mediados por diferentes mecanismos.
http://www.nutrition.org/cgi/content/abstract/135/3/556
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